Pour un pain sans sel

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  Le sel est un élément incontournable de nos assiettes. Agent conservateur et exhausteur de goût, le sel a tout pour plaire au plus grand nombre. Mais si le sel est indispensable à notre organisme, il peut se révéler dangereux quand il est consommé en excès. Il peut en effet entraîner de  l’hypertension artérielle  et des maladies cardiovasculaires. C’est dans ce cadre que le  Ministre de la Santé Imed Hammami   a donné lundi 22 octobre 2018 au ministère de la santé, le coup d’envoi de la généralisation du programme national de la réduction du sel dans le pain en partenariat avec la Chambre Nationale des Propriétaires des Boulangeries. Un accord de généralisation de la réduction progressive du sel dans le pain à raison de moins 10 % tous les six mois jusqu’à atteindre une baisse totale de 40 % sera signé entre le ministère de la santé et la chambre nationale des propriétaires des boulangeries. Ce programme entrepris par l’Institut National de Nutrition et des Technologies Alimentaires et qui  s’inscrit dans le cadre de la  stratégie nationale de réduction de la consommation du sel dans l’alimentation vient suite aux études médicales  qui ont montré  que le tunisien souffrait de plus en plus de maladies non transmissibles particulièrement le diabète, les maladies cardiovasculaire et les cancers. Toutes ces maladies découlent en grande partie, d’une alimentation riche en sel.

Le pain tunisien est le pain le plus riche en sel dans le monde, avec une teneur en sel estimée à 1,8 g pour 100 g de pain, soit 3,6 g de sel par baguette, c’est-à-dire 200 g de pain qui est considérée comme étant la quantité moyenne consommée quotidiennement par le tunisien. Cette quantité représente 60 à 72 % de la quantité de sel journalière recommandée par l’Organisation Mondiale de la santé –OMS- qui est de 6 g. La Tunisie est l’un des plus gros consommateurs de pain au monde et aussi l’un des pays où le pain est le plus salé.La législation tunisienne stipule que la baguette doit contenir 4,5 gr de sel mais ce chiffre est largement dépassé par les boulangers pour atteindre les 5-6 gr.

 

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